Kitchari adalah dasar cara hidup Ayurvedic. Terdiri dari nasi basmati dan Dal hijau, memiliki banyak variasi karena ada koki yang menyiapkannya. Hidangan satu panci, kitchari berasal dari anak benua Asia dan memiliki referensi sejak ribuan tahun. Penggunaan rempah-rempah dan sayuran yang terampil dapat menghasilkan efek penyeimbangan untuk tiga dosha tubuh. Ini memiliki banyak kualitas tetapi cepat dan mudah disiapkan membuatnya menjadi hidangan populer untuk hampir setiap gaya hidup.

Nasi basmati dan hijau dal bersama-sama menciptakan makanan seimbang yang merupakan kombinasi protein yang baik dan tridoshic. Makanan lengkap ini mudah dicerna dan memberi kekuatan serta vitalitas. Ini memelihara semua jaringan tubuh.

Kitchari adalah makanan pilihan untuk digunakan saat berpuasa dengan mono-fast atau saat sedang menjalani program pembersihan seperti panchakarma. Kitchari sangat baik untuk detoksifikasi dan de-aging sel.

Pilihan

• Sayuran seperti zucchini, asparagus, ubi jalar
• Untuk kondisi Vata atau Kapha : tambahkan sejumput bubuk jahe
• Untuk Pitta : tinggalkan biji sesawi

BAHAN

• 1/2 mangkok nasi basmati
• 1 mangkok Dal hijau (kuning terbelah)
• 6 mangkok (kurang lebih) air
• 1/2 hingga 1 inci jahe, dicincang atau diparut
• Sedikit garam mineral (1/4 sdt atau kurang lebih)
• 2 sdt. ghee
• 1/2 sdt. ketumbar
• 1/2 sdt. bubuk jintan
• 1/2 sdt. biji jintan utuh
• 1/2 sdt. biji sesawi
• 1/2 sdt. bubuk kunyit
• 1 pinch asafoetida (hing)
• Segenggam daun ketumbar segar
• 1 dan 1/2 cangkir aneka sayuran (opsional)

PERSIAPAN

Hati-hati mengambil beras dan dal untuk menghilangkan batu apa pun. Cuci masing-masing secara terpisah dalam setidaknya dalam 2 perubahan air. Tambahkan 6 gelas air ke nasi dan dal, lalu masak hingga lunak, sekitar 20 menit.
Saat sedang memasak, siapkan sayuran apa pun yang sesuai dengan konstitusi Anda. Potong-potong kecil-kecil. Tambahkan sayuran ke nasi dan campuran dal dan masak 10 menit lebih lama.

Dalam panci yang terpisah, tumis biji di dalam ghee sampai muncul. Kemudian tambahkan bumbu lainnya. Aduk bersama untuk melepaskan rasa. Aduk bumbu tumis ke dalam campuran dal, nasi, dan sayuran yang dimasak. Tambahkan garam mineral dan ketumbar cincang segar, sajikan.

Teh Untuk Setiap Konstitusi

• Teh Vata  – bagian yang sama dari tanah jahe, jinten dan ketumbar
• Teh Pitta  – bagian yang sama jintan, ketumbar dan adas
• Teh Kapha  – bagian yang sama dari jahe, kayu manis, dan sejumput cengkeh